Erlebnisgastronomie im Zentrum Prags

Die Kunstgastronomie des Küchenchefs Tomáš Horák wird Sie mit einer Vielfalt an Farben und Geschmacksrichtungen verzaubern. Ein Kunstwerk auf einem Teller - so können Sie die Gastronomie beschreiben, die Sie und Ihr Team für Sie vorbereiten. Lassen Sie sich von einzigartigen Kreationen mitreißen und genießen Sie die gehobene Gastronomie im Inneren der Jugendstil-Tropfsteinhöhle mit mehr als einem Jahrhundert Geschichte.

L´Atelier Gourmet Menü

(Beim Kauf des Menüs erhält der Gast für den nächsten Besuch einen 4-Gänge-GUTSCHEIN aus dem Menü)

Moët & Chandon Imperial Brut

Amuse-bouche
Französische Aufgeschlagene Butter

1. Hamachi fish/ Mango / Ananas / Gurke / Wasabi / Soba Tara Sauce / Kumquat
2. Tarte aus Roter Beete/schwarze Johannisbeere/ Blätterteig/ limette Granité /Crème fraîche
    Sauvignon Fumées Blanches, Languedoc, Frankreich
3. Foie Gras Terrine / Gurke / geräucherter Aal auf zwei Arten/ Apfel Granny Smith/ Himbeer-Vanille/ Opalys
    Weißburgunder – Beerenauslese, Mikulov, Weingut Reisten, Tschech Rep.
4. Rindfleisch Wagyu/miso Dashi Itame/ Avocado-Vanille/ Schalotte
    Dehesa La Granja, Castilla Y Léon, Spanien
5. Siven Ombles Chevalier/Champagne-miso Soße / Spinat/Topinambur/Flusskrebse/ Algen Salicorne/Rettich/Blumenkohl marinierte in Yuzu
    Gavi di Gavi, Piemonte, Vila Sparina, Italien
6. Langsam geröstetes Kalbsfiletsteak in Bio-Heu/ Café Jus / Veilchenpüree/ fermentierte Schalotten/ Brokkoli
    Blauburgunder - Beerenauslese, Velké Pavlovice, Moravíno Valtice, Tschech Rep.
7. Apfel Gala Tarte/ Apfelmarmelade/ Tahiti Vanille/ Mascarpone Eis
    Sauternes, Chateau de Rolland, Bordeaux, Frankreich

L’Atelier Gourmet Menü 4 Gänge … 71,6 € (CZK 1.878,-)
L’Atelier Gourmet Menü 7 Gänge … 122,5 € (CZK 3.215,-)
L’Atelier Gourmet Menü 4 Gänge, Weine … 107,8 € (CZK 2.830,-)
L’Atelier Gourmet Menü 4 Gänge, Weine … 165,6 € (CZK 4.347,-)
L’Atelier Gourmet Menü 4 Gänge inkl. alkoholfreie Weine/Getränke & Kaffee/Tee … 90,8 € (CZK 2.383,-)
L’Atelier Gourmet Menü 4 Gänge inkl. alkoholfreie Weine/Getränke & Kaffee/Tee … 148,8 € (CZK 3.905,-)

Tschechisches Modern Art Menü

(Beim Kauf des Menüs erhält der Gast für den nächsten Besuch einen 2-Gänge-GUTSCHEIN aus dem Menü)

Bohemia sekt Prestige Rosé Brut

* Blanc de Blancs, Le Petit Béret - alkoholfreier Sekt, Languedoc, Frankreich

Amuse-bouche

1. Prager Schinken mit Meerrettich/eingelegten Zwiebeln/ saure Gurke, weiße Schokolade/ Tomate/ Oxalis
    Blaufränkischer, Mähren, Untergebiet V. Pavlovice, Weingut H. Mádlová
* Chardonnay, Le Petit Béret - Weichwein, Languedoc, Frankreich
2.
Rinderdoubleconsommé aus Ochsenschwanz/ Speckknödel/ frisches Gemüse/ Schalotten
3. Langsam gebratenes Rinderfiletsteak / Lendenstücksauce / Karlsbader Knödel Preiselbeeren/ Zitrone
    Blauburgunder – Beerenauslese,Untergebiet V. Pavlovice, Moravíno Valtice
* Gris - Rosé, Le Petit Béret - alkoholfreier Wein, Languedoc, Frankreich
4.
Entenbrust/Orangensauce/Weinkraut/Schwarzwurzelpüree
    Neronet - regionaler Wein, Salabka - Weinberge in Prag, CZ
* Blauburgunder , Le Petit Béret - alkoholfreier Wein, Languedoc, Frankreich
5.
Dessert "Masaryk"/Ananas/Vanillecreme
   Pálava - Auswahl der Trauben, Mähren, Znojmo, Weingut Lechovice
* Kaffee oder eine Auswahl an exklusiven Teesorten

Czech Modern Art Menü 5 Gänge … 61,0 € (CZK 1.600,-)
Tschechisches Modern Art Menü 5 Gänge, Weine … 80,6 € (CZK 2.115,-)
Tschechisches Modern Art Menü 5 Gänge inkl. alkoholfreie Weine & Kaffee/Tee … 79,3 € (CZK 2.080,-)

Candlelight-Menü

Glas Bohemia Prestige Rosé Brut
Amouse Bouche

  • Hamachi fish/Mango/Ananas/Gurke/Soba Tara Soße/Kumquat
  • Tarte aus Roter Beete/schwarze Johannisbeere/ Blätterteig/limette Granité/Crème fraîche
  • Siven Ombles Chevalier/Champagne-miso Soße/ Spinat / Topinambur / Flusskrebse / Salicorne-Algen / Radieschen / Blumenkohl, mariniert in Yuzu
  • Taube aus Anja/Calvados jus/ Apfel / Lauch /Bulgur-Calvados Artinasal
  • Pistazientarte /weiße Schokolade/Haselnusscreme/Macadami/Cassis/Himbeere

Kaffee oder eine aswahl an exklusiven Tees

Candlelight-Menü 5 Gänge inkl. Toast, Kaffee/Tee … 57,2 € (CZK 1.500,-)

Exklusiver Wein aus Salabka

Exklusiver Wein aus Salabka

In unmittelbarer Nähe des Botanischen Gartens ist Salabka als der größte Weinberg Prags bekannt, der nur erstklassigen Wein produziert.

In den Archiven des Klosters St. Georges von der Prager Burg wird der trojanische Weinberg erstmals erwähnt. In Troja, in der Nähe von Prag, wurden seit Generationen Weine für unsere Könige produziert. Seit dem 18. Jahrhundert wurde das kleine Anwesen, auf dem heute der Wein Salabka wächst, nach Jan Kašpar Salaba, dem Besitzer, benannt. Die moderne Geschichte des Salabka-Weinbergs begann in den Jahren 1953 - 1955.

Speisekarte

KALTE VORSPEISEN

  • Tatar aus Rote Beete/Schwarze Johannisbeere /Blätterteig Limettengranité /Kräuter/Crème fraîche/Ziegenkäse [CZK 240,-] für Veg.
  • Hamachi Fish/Mango /Gurke /Ananas /Wasabi/Radieschen /Kumquat /Soba tare Sauce /Zitrone [CZK 290,-] glutenfreie Speise
  • Foie Gras Terrine/Räucheraal auf zwei Arten/Granny Smith-Apfel/Himbeer-Vanille [CZK 370,-]
  • Geräucherter Kalbstartar/Crystalbrot/Thai curryespuma/ Kaviar vom Bachsaibling/Schnittlauch/Vinaigrette Balsamique [CZK 260,-]
  • Prager Schinken mit Meerrettich/eingelegte Zwiebeln/saure Gurke/weiße Schokolade/Tomate/Oxalis [CZK 120,-]

SUPPEN

  • Rinderconsommé/Möhre/Sellerie/Schalotte [CZK 120,-]
  • Miso-curry Suppe /Schwarzwurzel/Walnuss /Himbeere [CZK 75,-] für Veg/Gluten-free meal

TSCHECHISCHE KÜCHE - MODERN TASTING

  • Langsam gebratenes Rinderfiletsteak/Sahnesauce/Karlsbader Knödel/Preiselbeeren/Zitrone [CZK 420,-]
  • Langsam gebratene Entenbrust/Weinkraut /Orangensaft /Püree aus Schwarzwurzeln [CZK 340,-]

TEIGWAREN

  • Ravioli gefüllt mit Ratatouille/Foie Gras Sauce/Parmesanschaum [CZK 260,-] für Veg.

FISCH

  • Bachsaibling Ombles Chevalier/violetter Blumenkohl/Kaviar vom Bachsaibling [CZK 340,-]
  • Wolfsbarsch/Champagne-Miso Sauce/Spinat/ Topinabur/Salicornes/Rettich/Blumenkohl mariniert in Yuzu [CZK 330,-]

STEAKS UND HAUPTGERICHTE

  • Taube aus Anjou/Calvados Jus/Apfel/Lauch/Bulgur - Calvados Artisanal [CZK 520,-] glutenfreie Speise
  • In Bioheu langsam gebratenes Kalbsfilet/Kaffee Jus/violettes Püree/fermentierte Schalotte/Brokkoli [CZK 440,-]
  • Fermentierter Rehrücken in Ponzu/Cassis Jus/Trüffel/Preiselbeere/Schalotte/Pilze [CZK 480,-] glutenfreie Speise

SALATE

  • Petersilien-Müsli-Salat/Kefir-Milch Espuma/getrocknete Möhre, Sellerie, Fenchel/Preiselbeeren [CZK 110,-]
  • Mango Salat /Rucola /Minze /Litschi [CZK 100,-] für Veg/glutenfreie Speise

DESSERT- UND KÄSEANGEBOT

  • Apfel Gala Tarte/Apfelmarmelade/Tahiti Vanille/Mascarponeeis [CZK 120,-]
  • Pistazien Bronte-Tarte/weiße Schokolade/Haselnusscreme/Macadamia/Cassis/Himbeere [CZK 140,-]
  • Masaryk-Dessert/Ananas/Vanillecreme [CZK 95,-]
  • Zitronen-Yuzu Matcha Tea Tarte/ Aloe Vera/Zitrone [CZK 110,-]
  • Variation französischer Käse//aufgeschlagene Butter/Nussbrot [CZK 280,-]

 Wir bieten glutenfreie und vegetarische Gerichte

Weinkarte

Die Spezialität unserer Sommeliers ist die Wahl des Weins, der am besten zu Ihrem Essen und Ihrem Geschmack passt. Der reichhaltige Weinkeller aus aller Welt lädt Sie ein, "Wein nach Maß" zu wählen.

Czech & Morava white wines

Vinary sub-region Znojemská

Pálava - grape selection, vinary Lechovice

Vinary sub-region Mikulovská

Ryzlink rýnský - late harvest, Sonberk, Mikulov
Ryzlink vlašský - late harvest, Mikros vín, Mikulov
Veltlínské zelené - late harvest, barrique, Moravíno
Sauvignon - late harvest, Gala Vinary
Ryzlink vlašský - late harvest, Gala Vinary
Ryzlink rýnský - late harvest, Gotberg
Sylvánské zelené - late harvest, Gotberg
Chardonnay - late harvest, Gotberg
Chardonnay - late harvest, Reisten - Valtice
Pinot blanc - selection, Reisten - Valtice
Ryzlink vlašský - ice wine, Sedlec

Vinary sub-region Velkopavlovická

Ryzlink rýnský - late harvest, Velké Bílovice
Sauvignon - late harvest, barrique, Fr. Mádl, V.Bílovice
Rulandské šedé - straw wine, O. Drápal

Vinary sub-region Slovácká

Ryzlink rýnský - late harvest, M. Robek, Blatnice
Rulandské šedé -late harvest, M. Sùkal
Rulandské bílé - late harvest, Spielberg
Sylvánské zelené - late harvest, Vinaøství Èapka

Morava rosé wines

Frankovka Rosé - kabinett wine, Vinary Mádlová,V.Bílovice
Pinot Noir Rosé - Ton Ceur, Salabka Praha

Foreign white wines

Sancerre, Crochet, LOIRE
Riesling Hugel, Vin d´Alsace, ALSACE
Chablis, Mont de Milieu, 1er Cru CHABLIS
Chardonnay, Secret de Lunes LANGUEDOC
Sauvignon, Fumées Blanches LANGUEDOC
Muscadet, Clos de L´Arzillier VAL DE LOIRE
Sauvignon Touraine LOIRE
Pinot Grigio, Colterenzio ALTO ADIGE
Gavi di Gavi, Vila Sparina PIEMONTE
Sauvignon Blanc, Reserva, Ventisquero CHILE
Chardonnay, Reserva, Jacob´s Creek AUSTRALIA
Sauvignon, Sliding Hill NEW ZEALAND

Foreign rosé wine

Chateau Minuty COTES DE PROVENCE

Czech & Morava red wines

Vinary sub-region Mìlnická

Pinot Noir - grape selection, Salabka, Prague
Neronet - grape selection, Salabka, Prague
Vinary sub-region Znojemská
Svatovavøinecké - barrique, N.Šaldorf

Vinary sub-region Mikulovská

Rulandské modré - grape selection, Moravíno, Valtice
Merlot - barrique, Ing. Michlovský, Perná
Rulandské modré - late harvest, Ing. Michlovský
Rulandské modré - berry selection, Gotberg

Vinary sub-region Velkopavlovická

Pinot Noir - grape selection, Springer, Boøetice
Frankovka - late harvest, Springer, Boøetice
Coteaux Peluic - N.E.R., Velké Bílovice
Zweigeltrebe - barique, Velké Bílovice
Cabernet Sauvignon - barique, Ing. Michlovský
Cuvée SKALE (Cabernet Sauvignon & Merlot) VinarySpringer, Boøetice

Vinary sub-region Slovácká

Zweigeltrebe - late harvest, Spielberg

Foreign red wines

Sirius, Sichel BORDEAUX
Chateau d´Angludet MARGAUX
Savigny Les Beaune, Cornu BOURGOGNE
Vosne - Romanée, Chezeaux COTE DU NUITS
Ventoux, Delas RHONE
Crozes Hermitage, Delas RHONE
Chateauneuf du Pape "La Bernardine" RHONE
Les Mattes LANGUEDOC-ROUSSILLON
Castel Fossibus, Ollier Taillefer FAUGÉRES
Chianti Classico, Reserva, Bandecca TOSCANA
Chianti Classico, Verrazzano TOSCANA
Primitivo di Manduria PUGLIA
Brunello di Montalcino, Lisini TOSCANA
Cignale, Castello di Querceto TOSCANA
Capitel San Rocco, Tedeschi VERONA
Rawson´s Retreat, Shiraz-Cabernet AUSTRALIA
Shiraz, Hundred Tree Hill, AUSTRALIA
Dehesa La Granja CASTILLA Y LEÓN
Tinto Pesquera, Crianza ESPAÒA
Riscal S.L. - Tempranillo RIOJA
Marqués de Riscal, Reserve RIOJA
Prado Enea RIOJA
Cabernet Sauvignon, R. Mondavi CALIFORNIA
Cabernet Sauvignon, Gran Reserva CHILE
Malbec, Rewen ARGENTINA
Merlot, Salton Desejo BRASIL
Shiraz, Phant SOUTH AFRICA
Inanda, Yonder Hill SOUTH AFRICA
La Motte, Millennium SOUTH AFRICA

Champagne & sekts

Bohemia Sekt
Bohemia Sekt Prestige brut rosé
Belstar Prosecco brut D.O.C.
Freixenet ,,Cordon Negro"
Champagne Billecart - Salmon
Champagne Billecart - Salmon Rosé
Champagne Moët&Chandon
Champagne Veuve Clicquot Ponsardin
Champagne Dom Pérignon, Moët&Chandon

Aged port wine - Gereifter Portweine

Porto Velha tawny 20 Y.O.
Porto Velha 40 Y.O.

Cognac - Armagnac - Brandy

Bas-Armagnac Delord 25 Ans d´ Age
Courvoisier V.S.
Martell V.S.
Hennessy Fine de Cognac
Martell V.S.O.P.
Courvoisier V.S.O.P.
Remy Martin V.S.O.P.
Martell Noblige
Martell Cordon Bleu
Courvoisier X.O.
Remy Martin X.O. Excellence
Hennessy X.O.
Hennessy Paradise Extra
Louis XIII. De Remy Martin
Delamain X.O.
Delamain 1969
Gran Duque d´Alba Brandy
Metaxa Private Reserve