Erlebnisgastronomie im Zentrum Prags
Die Kunstgastronomie unseres Küchenchefs wird Sie mit einer Vielfalt an Farben und Geschmacksrichtungen verzaubern. Ein Kunstwerk auf einem Teller - so können Sie die Gastronomie beschreiben, die Sie und Ihr Team für Sie vorbereiten. Lassen Sie sich von einzigartigen Kreationen mitreißen und genießen Sie die gehobene Gastronomie im Inneren der Jugendstil-Tropfsteinhöhle mit mehr als einem Jahrhundert Geschichte.
- “Amuse Bouche”
Breton pastries & butter
Moët & Chandon Imperial Brut (0,1l)
- “Wolfsbarsch”
Wolfsbarsch / Nori / Getrockneter Thunfish / Ingwer / Kaviar / Perilla öl
Pinot Blanc, spätlese, Weingut Reisten, Mikulov, Tschechien (0,1l) - “Steak”
Rindersteak / Schwarzer Knoblauch / Zwiebel / Trüffel / Balsamico
Cignale, Castello di Querceto, Toscana, Italien (0,1l) - “Stör”
Stör / Fenchel / Kaviar / Erbsen
Chablis 1er Cru, Mont de Millieu, La Chablisienne, Frankreich (0,1l) - “Buddhas Hand”
Buddhas Hand / Ananas / Milchreis
Sauternes, Château La Chartreuse de Coutet, Bordeaux, Frankreich (0,05l)
- Kaffee oder exklusive Teeauswahl
L’Atelier Gourmet Menü 4 Gänge … 79,0 € (CZK 1.990,-)
L’Atelier Gourmet Menü 4 Gänge & Weinbeglaitung … 142,0 € (CZK 3.577,-)
- “Amuse bouche”
Bretoniches Gebäck und Butter
Moët & Chandon Imperial Brut (0,1l)
- “Wolfsbarsch”
Wolfsbarsch / Nori / Getrockneter Thunfish / Ingwer / Kaviar / Perilla öl
Pinot Blanc, spätlese, Weingut Reisten, Mikulov, Tschechien (0,1l) - “Tartare”
Veal / Shallot / Marrow / Chive / Pepper / Crème fraîche
Château “M” Minuty Rosé, Côtes de Provence, France (0,1l) - “Kalbs-Tartar”
Kalbs / Schalotte / Mark / Schnittlauch / Pfeffer / Crème fraîche
Château “M” Minuty rosé, Côtes de Provence, Frankreich (0,1l) - “Meerrettich”
Meerrettich / Apfel / Dill / Ingwer
Grüner Silvaner, spätlese, Weingut Gotberg, Mikulov, Tschechien (0,1l) - “Steak”
Rindersteak / Schwarzer Knoblauch / Zwiebel / Trüffel / Balsamico
Cignale, Castello di Querceto, Toscana, Italien (0,1l) - “Schwarzer Apfel”
Schwarzer Apfel / Calvados - “Eichel”
Eichel-Tagliatelle / Kombu Sauce / Tonburi / Schnittlauch
Gavi di gavi, Villa Sparina, Piemonte, Italien 0,1l) - “Stör”
Stör / Fenchel / Kaviar / Erbsen
Chablis 1er Cru, Mont de Millieu, La Chablisienne, Frankreich (0,1l) - “Buddhas Hand”
Buddhas Hand / Ananas / Milchreis
Sauternes, Château La Chartreuse de Coutet, Bordeaux, Frankreich (0,05l)
- Kaffee oder exklusive Teeauswahl
L’Atelier Gourmet Menü 8 Gänge … 150,0 € (CZK 3.777,-)
L’Atelier Gourmet Menü 8 Gänge & Weinbeglaitung … 230,0 € (CZK 5.792,-)
- Amuse-bouche, Geschlagene Butter
Bohemia sekt Prestige Rosé Brut
*“Bitter Gold“ TC5 (40707)
- Leber
Taubenleber/ Foie Gras/ Portwein/ Crème fraiche
Pálava – Auswahl an Trauben, Weingut Lechovice, Tschechien
*“Essence of Orchard Bliss“ TC5 (60346) - Marinierter Zander
Marinierter Zander/ Cashewnüsse/ Speck/ Gurke/ Paprika/ Vanille
Rieslink stammen, Weingut Salabka Prag, Tschechien
*“Tomato Wine“ TC5 (32165) - Svickova
langsam gebratenes Kalbsfilet/ Rahmsauce/ Karlsbader Knödel/ Preiselbeeren/ Zitrone
Pinot Noir, Weingut Salabka Prag, Tschechien
*“Catnip Charm“ TC5 (30604) - Schweinebauch
confiertes gebratener Schweinebauch/ eingelegter Kohl/ Trüffelknödel/ Schalotten-Kaviar/ Rote Beete
Cuveé Grand Reserva - Opulent, Weingut Kubík, Velké Bílovice, Tschechien
*“Mycelium Brew“ TC5 (72461) - Johannisbeeren und Stachelbeeren
Johannisbeeren/ Pistazien/ Stachelbeeren
Grüner Veltliner – Eiswein, Weingut Špalek, Nový Šaldorf, Tschechien
*“Licorice Sunset“ TC5 (51203)
- Kaffee oder exklusive Teeauswahl
- *“Buckwheat Cold Brew“ TC5 (40313)
Czech Modern Art Menü 5 Gänge … 76,0 € (CZK 1.914,-)
*Czech Modern Art Menü 5 Gänge & alkoholfreies Getränk (AI) … 113,0 € (CZK 2.846,-)
Czech Modern Art Menü 5 Gänge & Weinbegleitung … 119,0 € (CZK 2.997,-)
- Prosecco Belstar Brut D.O.C.
- Amuse-Bouche, Geschlagene Butter
- Tartalett
Bulgur/Petersilie/Tomatenessig/Minze
Welschriesling, Weingut Mikrosvín, Mikulov, Tschechien - Gazpacho
Kraut/Karotte/Gurke/Vollkorn-Senf-Eis
Frankovka Rosé, Weingut Mádlová, Tschechien - Tortellini
Nettle/Burrata/pistachio/tomato
Chardonnay, Val St. Pierre, Languedoc, Frankreich - Vegetarische "Ente"
Sellerie/ Gemüse-Demi-Glace/ Kichererbsen/ Daikon-Rettich/ Sesam
Cuveé Grand Reserva - Opulent, Weingut Kubík, Velké Bílovice, Tschechien - Pavlova
weiße Schokolade/Erdbeere/Basilikum/Limette
Himbeer-Kir Royal
- Kaffee oder exklusive Teeauswahl
Vegetarisches Degustationsmenü 5 Gänge … 63,0 € (CZK 1.587,-)
Vegetarisches Degustationsmenü 5 Gänge & Weinbegleitung … 117,0 € (CZK 2.947,-)
Speisekarte
- “Amuse bouche”
Bretaòské peèivo a máslo
VORSPEISE 479 CZK / 19 €
- “Wolfsbarsch”
Wolfsbarch / Nori / Getrockneter Thunfisch / Ingwer / Kaviar / Perilla öl - “Muschel”
Rettich / Sojasauce / Schnittlauch / Miso / Koriandr - “Leber”
Taubenleber / Foie Gras / Portwein / Crème fraîche - “Consommé Olga”
Kalbsconsommé / Ananas / Zitronegras / Ingwer / Garnele
HAUPTGERICHT 856 CZK / 34 €
- “Steak”
Rindsteak / Schwarzer Knoblauch / Zwiebel / Trüffel / Balsamico - “Eichel”
Eichel-Tagliatelle / Kombu Sauce / Tonburi / Schnittlauch - “Stör”
Stör / Fenchel / Kaviar / Erbsen - “Lamm”
Lamm / Minz demi-glace / Spinatpüree / Erbsen - “Svickova”
Kalbfiletsteak / Sahnesauce / Karlsbader knödel / Preiselbeeren / Zitrone - “Taube”
Taube / Grieß Nocke / Trauben/ Feigen / Armagnac
DESSERT 327 CZK / 13 €
- “Matcha”
Matcha / Kokosnuss / Erdbeeren - ““Buddhas Hand””
Buddhas Hand / Ananas / Milchreis - “Pflaume”
Pflaume / Vanille / Schlehdorn - “Himbeere”
Himbeere / Estragon / weiße Schokolade / Limette - “Käse”
Käsevariation / Marmelade / Nüsse
Weinkarte
Die Spezialität unserer Sommeliers ist die Wahl des Weins, der am besten zu Ihrem Essen und Ihrem Geschmack passt. Der reichhaltige Weinkeller aus aller Welt lädt Sie ein, "Wein nach Maß" zu wählen.
Czech & Morava white wines
Vinary sub-region Znojemská
Pálava - grape selection, vinary Lechovice
Vinary sub-region Mikulovská
Ryzlink rýnský - late harvest, Sonberk, Mikulov
Ryzlink vlašský - late harvest, Mikros vín, Mikulov
Veltlínské zelené - late harvest, barrique, Moravíno
Sauvignon - late harvest, Gala Vinary
Ryzlink vlašský - late harvest, Gala Vinary
Ryzlink rýnský - late harvest, Gotberg
Sylvánské zelené - late harvest, Gotberg
Chardonnay - late harvest, Gotberg
Chardonnay - late harvest, Reisten - Valtice
Pinot blanc - selection, Reisten - Valtice
Ryzlink vlašský - ice wine, Sedlec
Vinary sub-region Velkopavlovická
Ryzlink rýnský - late harvest, Velké Bílovice
Sauvignon - late harvest, barrique, Fr. Mádl, V.Bílovice
Rulandské šedé - straw wine, O. Drápal
Vinary sub-region Slovácká
Ryzlink rýnský - late harvest, M. Robek, Blatnice
Rulandské šedé -late harvest, M. Sùkal
Rulandské bílé - late harvest, Spielberg
Sylvánské zelené - late harvest, Vinaøství Èapka
Morava rosé wines
Frankovka Rosé - kabinett wine, Vinary Mádlová,V.Bílovice
Pinot Noir Rosé - Ton Ceur, Salabka Praha
Foreign white wines
Sancerre, Crochet, LOIRE
Riesling Hugel, Vin d´Alsace, ALSACE
Chablis, Mont de Milieu, 1er Cru CHABLIS
Chardonnay, Secret de Lunes LANGUEDOC
Sauvignon, Fumées Blanches LANGUEDOC
Muscadet, Clos de L´Arzillier VAL DE LOIRE
Sauvignon Touraine LOIRE
Pinot Grigio, Colterenzio ALTO ADIGE
Gavi di Gavi, Vila Sparina PIEMONTE
Sauvignon Blanc, Reserva, Ventisquero CHILE
Chardonnay, Reserva, Jacob´s Creek AUSTRALIA
Sauvignon, Sliding Hill NEW ZEALAND
Foreign rosé wine
Chateau Minuty COTES DE PROVENCE
Czech & Morava red wines
Vinary sub-region Mìlnická
Pinot Noir - grape selection, Salabka, Prague
Neronet - grape selection, Salabka, Prague
Vinary sub-region Znojemská
Svatovavøinecké - barrique, N.Šaldorf
Vinary sub-region Mikulovská
Rulandské modré - grape selection, Moravíno, Valtice
Merlot - barrique, Ing. Michlovský, Perná
Rulandské modré - late harvest, Ing. Michlovský
Rulandské modré - berry selection, Gotberg
Vinary sub-region Velkopavlovická
Pinot Noir - grape selection, Springer, Boøetice
Frankovka - late harvest, Springer, Boøetice
Coteaux Peluic - N.E.R., Velké Bílovice
Zweigeltrebe - barique, Velké Bílovice
Cabernet Sauvignon - barique, Ing. Michlovský
Cuvée SKALE (Cabernet Sauvignon & Merlot) VinarySpringer, Boøetice
Vinary sub-region Slovácká
Zweigeltrebe - late harvest, Spielberg
Foreign red wines
Sirius, Sichel BORDEAUX
Chateau d´Angludet MARGAUX
Savigny Les Beaune, Cornu BOURGOGNE
Vosne - Romanée, Chezeaux COTE DU NUITS
Ventoux, Delas RHONE
Crozes Hermitage, Delas RHONE
Chateauneuf du Pape "La Bernardine" RHONE
Les Mattes LANGUEDOC-ROUSSILLON
Castel Fossibus, Ollier Taillefer FAUGÉRES
Chianti Classico, Reserva, Bandecca TOSCANA
Chianti Classico, Verrazzano TOSCANA
Primitivo di Manduria PUGLIA
Brunello di Montalcino, Lisini TOSCANA
Cignale, Castello di Querceto TOSCANA
Capitel San Rocco, Tedeschi VERONA
Rawson´s Retreat, Shiraz-Cabernet AUSTRALIA
Shiraz, Hundred Tree Hill, AUSTRALIA
Dehesa La Granja CASTILLA Y LEÓN
Tinto Pesquera, Crianza ESPAÒA
Riscal S.L. - Tempranillo RIOJA
Marqués de Riscal, Reserve RIOJA
Prado Enea RIOJA
Cabernet Sauvignon, R. Mondavi CALIFORNIA
Cabernet Sauvignon, Gran Reserva CHILE
Malbec, Rewen ARGENTINA
Merlot, Salton Desejo BRASIL
Shiraz, Phant SOUTH AFRICA
Inanda, Yonder Hill SOUTH AFRICA
La Motte, Millennium SOUTH AFRICA
Champagne & sekts
Bohemia Sekt
Bohemia Sekt Prestige brut rosé
Belstar Prosecco brut D.O.C.
Freixenet ,,Cordon Negro"
Champagne Billecart - Salmon
Champagne Billecart - Salmon Rosé
Champagne Moët&Chandon
Champagne Veuve Clicquot Ponsardin
Champagne Dom Pérignon, Moët&Chandon
Aged port wine - Gereifter Portweine
Porto Velha tawny 20 Y.O.
Porto Velha 40 Y.O.
Cognac - Armagnac - Brandy
Bas-Armagnac Delord 25 Ans d´ Age
Courvoisier V.S.
Martell V.S.
Hennessy Fine de Cognac
Martell V.S.O.P.
Courvoisier V.S.O.P.
Remy Martin V.S.O.P.
Martell Noblige
Martell Cordon Bleu
Courvoisier X.O.
Remy Martin X.O. Excellence
Hennessy X.O.
Hennessy Paradise Extra
Louis XIII. De Remy Martin
Delamain X.O.
Delamain 1969
Gran Duque d´Alba Brandy
Metaxa Private Reserve
